NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

Ingrédients biscuit : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 c à c d'extrait de café.

Ingrédients crème : 200 g de pâte pralinée,  25 cl de crème liquide, 25 g de sucre glace.

Ingrédients sirop : 10 cl d'eau, 100 g de sucre  1 c à c d'extrait de café. 

Ingrédients décoration : vermicelles en sucre sujets de Noël. 

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter l'extrait de café. Incorporer à la maryse la farine. Verser sur la plaque du four cheminée de papier sulfurisé.  Lisser à la spatule coudée. Cuire au four th 180°, 10 minutes. Démouler sur un torchon saupoudré de sucre. Rouler avec le torchon. 

Faire bouillir l'eau,  le sucre et l'extrait de café. 

Dérouler la génoise, la puncher. Napper de crème et rouler. Bien serrer avec le torchon. Couper les extrémités.  Les mettre Masquer la génoise. Faire des séries avec une fourchettes. Décorer avec des vermicelles en sucre et des sujets de Noël. 

Attendre 12 heures avant de déguster. 

Ingrédients : 4 blancs de poulet, 10 tranches d'ananas au sirop en morceaux,  jus d'un citron, 1 c à  s de miel liquide,  2 c à s de sauce soja, 1 gousse d'ail écrasée,  2 cm de gingembre en morceaux, 1 oignon émincé, 1 c à c de Maïzena, piment d'Espelette, sel, poivre. 

Dans un saladier, mélanger le miel, la sauce soja, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le piment, mettre les blancs de poulet en morceaux. Laisser macérer 2 heures à 12 heures. 

Éponger la viande. 

Dans un wok, dans un peu d'huile d'olive faire revenir la viande et l'oignon. Verser la la marinade, porter à ébullition. Saler, poivrer er saupoudrer de piment. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la Maïzena délayer dans le sirop. Laisser épaissir la sauce.

Servir avec des perles tendres, de la semoule ou du riz.

Un merveilleux récit. Un livre écrit avec le cœur. Tout en tendresse et en émotion, avec des pointes d'humour. J'ai ouvert ce livre et je n'ai pu m'en détacher.  Je l'ai fermé avec un petit pincement au cœur de laisser ces personnages si attanchants.

Michael LOUCHARD est un humoriste,  un acteur et un auteur de grand talent. Un tchimi au grand cœur.

Ce livre a sa place sous votre sapin. 

Un grand moment de bonheur...

C'est aussi un spectacle et bientôt un film.

Ingrédients : 1 patate douce, 4 c à s d'huile d'olive, 1/3 de c à c de curcuma, 1/3 de c à c d'ail un poudre, 1/3 de c à c d'herbesde Provence, piment, 3 c à s de miel liquide, 1/2 bûche de fromage de chèvre.

Peler la patate douce,  la couper en tranches et la strier.

Emulsionner de l'huile d'olive avec du sel, du curcuma, du piment, des herbes de Provence, de l'ail en poudre.  

Badigeonner les tranches généreusement. 

Cuire au four th 150°, 15/20 minutes en surveillant. Quand les tranches sont tendres, sortir la plaque. Mettre une tranche de fromage de chèvre 🐐 et un bon filet de miel liquide sur chaque tranche.

Remettre au four 5 minutes.  

Ingrédients : 3 œufs, 100 g de sucre, extrait de vanille, 100 g de farine, 50 g de Maïzena, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème liquide, 4 pommes reinettes ou Boscop, 50 g de beurre.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la crème, l'extrait de vanille, la farine, la Maïzena mélangée avec la levure chimique.

Faire revenir les pommes coupées en grosses lamellesdans une poêle avec le beurre. Les ajouter à la pâte. Verser dans votre moule en porcelaine beurré et fariné. Saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire au four th 180°, 40 minutes à 210°.

Ingrédients : 3 œufs, 150g de sucre, 10 cl d'huile de pépins de raisins,  10 cl de lait, 10 cl de crème liquide,  225 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, e trait de vanille, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre,  ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait et la crème.  Incorporer la farine mélangée avec la levure. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige ferme avec le sel.

Beurrer un moule à cake et le chemiser de sucre. Verser la pâte et cuire au four th 180°, 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.  

Ingrédients : 8 gros abricots, 60 g de beurre, 100 g de farine, 50 g de sucre, 75 g de sucre de canne, 4 œufs, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide,  1 c à s de rhum, 1 pincée de sel. 3 c à  s de sucre de canne.

Faire fondre le beurre,  mélanger avec le lait et la crème. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cassonade.  Faire un puits,  incorporer les œufs un à  un, le mélange précédent et le rhum.  

Beurrer un moule à  tarte en porcelaine,  disposer les abricots coupés en morceaux. Verser l'appareil. Saupoudrer les cuillères de sucre de canne.

Cuire au four th°150, 1 heure.

Ingrédients : 500 g de cerises dénoyautées ou non, 4 œufs, 100 g de sucre, 75 g de farine, 15 g de cacao, 15 cl de crème liquide  35 cl de lait, 1 c à s de kirsch, 25 g de beurre.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine, le cacao, la crème, le lait et le kirsch.  

Beurrer un plat en porcelaine ou en verre,  le saupoudrer de sucre. Disposer les cerises. Verser l'appareil. Parsemer de noisettes de beurre. 

Cuire au four th 170°, 45 minutes

Ingrédients  : 12 abricots, 5 c à s de miel, 1 branche de thym, 30 g de beurre.

Dénoyauter et couper les abricots en 4. Les déposer dans un plat allant au four. Disposer des noisettes de beurre et arroser de miel. Saupoudrer le thym et le romarin ciselé. 

Cuire au four th 180°, 10 à  15 minutes.

Ingrédients  : 1 pâte sablée,  380 g de miel d'oranger, 200 g de poudre d'amandes,  2 œufs, zeste râpé d'une orange, nappage neutre.

Dans une casserole, faire chauffer le miel. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes,  le zeste d'orange et les œufs battus.

Foncer des moules à tartelettes, beurrés et farinés, avec la pâte sablée,  verser la garniture. 

Cuire au four th 180°, 15 minutes. Passer au pinceau un peu de nappage sur le dessus des tartelettes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une recette de  Nicolas

du Cabaret « Le Canon d’or » à Lambersart

Ingrédients : 5 escalopes de dinde de 100 à 150 g,  500 g de hachis de porc, 2 échalotes, ½ maroilles, 1 litre de crème allégée, persil, sel, poivre.
                        

 Mélanger le hachis de porc, le persil, les échalotes, le sel, le poivre.

 Farcir les escalopes fines de cette farce, les rouler, et les envelopper dans un film de cuisson ou les fermer avec du fil à rôti puis les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, une fois cuites les mettre dans des ramequins. Allumer le four.

 Préparer la sauce au maroilles, Faire fondre la moitié du demi maroilles en petit dès, les mélanger dans la crème allégée et verser cette sauce dans les ramequins puis y poser le reste de maroilles coupé en fine tranche et faire gratiner au four pendant 15 minutes.

Ce plat peut être accompagné de frites ou d’une purée maison ou des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.

Mon plus :  j'entoure les roulés avec une fines tranches de lard fumé.

Ingredients : 200 g de macaroni cuits, 1 boîte de thon imietté,  2 tomates en morceaux,  1 bocal de cœurs d'artichauts en morceaux, 3 œufs durs en morceaux, 1 bocal de fêta à  l'huile, sel, poivre. 

Ingrédients vinaigrette : moutarde, huile, vinaigre,  miel, ketchup, paprika,  sel, poivre. 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, verser la vinaigrette.  Laisser reposer quelques heures.

Seringat

Gaillardes

Pivoines

Thym 

Courgette

Fraisiers

Rhubarbe

Ingrédients : 200 g de blancs d'œufs, 200 g de sucre, 200 g de sucre glace tamisé, quelques gouttes de jus de citron. 

Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux ajouter le jus de citron. Quand ils commencent à être fermes ajouter petit à petit les sucres mélangés. Qu'à d la meringues forme un beau bec d'oiseau, mettre dans une poche avec une douille cannelée.  Sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, faire des cercles de meringue, ou toutes autres formes. Cuire au four préchauffé th 90°, durant 1h30. Laisser ensuite dans le four porte ouverte. Déposer sur une grille, puis dans une boîte hermétique. 

On peut ajouter 1 c à  c de fécule tamisée avec les sucres.

Des fleurs de ciboulette dans du vinaigre blanc. Après quelques semaines, ces fleurs seront prêtes pour agrémenter des salades en tous genres.  Et quand il ne reste que le vinaigre, s'en servir dans les vinaigrettes. 

Des fleurs de ciboulette émiettée pour agrémenter du beurre, qui rehausser une viande, un poisson ou une pomme de terre. 

Ingrédients : 20 g de feuilles de menthe, 100 g de sucre, 1 c à s de miel, 1 oeuf, 100 g de beuirre mou, 220 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g de pépites de chocolat noir.

Laver la menthe, l'éponger. la mixer avec le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf, le beurre, la farine mélangée avec la levure. Incorporer les 3/4 des pépites de chocolat. Mettre la pâte au réfrigérateur après l'avoir filmée, 24 heures.

Former des boules, les aplatir un peu sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Parsemer du reste de pépites, en appuyant un peu.

Cuire dans le four préchauffé th 180°, 15 minutes. Faire refroidir sur une grille et enfermer dans une boité ou un bocal hermétique.

Ingrédients : 4 œufs, 200 g de chocolat blanc, 50 cl de lait, 1 c à s de rhum, 100 g de beurre, 150 g de farine,  2 pincées de de cannelle, 1 pincée de sel.

Faire fondre 150 g de chocolat avec le beurre. Faire tiédir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs, ajouter le rhum. Incorporer le chocolat/beurre. Puis le lait et la farine mélangée avec la cannelle. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer,  en laissant des grumeaux de blancs.

Verser dans un moule en terre beurré généreusement. Cuire au four,  chaleur  statique th 150°, 1 h 10. À la sortie du four, parsemer des 50 g de chocolat râpé. 

J'ai découvert ces bons petits biscuits en Belgique.  Ce sont des spéculoos fourrés de crème  vanille, chocolat ou spéculoos.  Je vous les recommande.  On en trouve en France dans les grandes surfaces aussi.

Ingrédients :  210 g de beurre mou, 200 g de sucre, 250 g de fromage blanc, 1 1/2 c à s d'eau de fleur d'oranger, 5 œufs, 270 g de farine, 30 g de fécule de maïs, 1 sachet de levure chimique, zeste d'orange, 1 pincée de sel. 

Dans un saladier, crémer le sucre et le beurre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les jaunes d'œufs, le fromage et le zeste finement râpé.  Incorporer la farine, la fécule et la levure. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige ferme avec le sel.

Verser la pâte dans un moule à  babka beurré et fariné.

Cuite au four  th 180° 45 à  50 minutes.